面粉 3 1/2- 4杯
人造奶油(margarine) 一条,切小块
发酵牛奶 2/3杯
奶水 1/3 杯
芝士 3/4 杯
玉米粒 1 杯
内馅(无图):葡萄干,核桃
温牛奶 2/3杯（约40-45度C，105-115度F）
糖（少许）
发效粉（yeast)
温牛奶中加入糖及发效粉用筷子搅一搅，置旁等软化，约10分钟
1 先将材料揉成表面光滑又有弹性的面团,然后在大容器中均匀喷上油,将面团放入，翻个身，使面团表面均匀沾上油,用保鲜膜松松盖住，放入温暖无风的地方发酵直到面团成两倍大，约70分钟
3 发起的面团一拳捶下,将多余的空气除去
4 在工作台上撒上一层面粉,将面团杆成长方型面皮
5 撒上内馅，四周留边
6 卷起成园柱体
7. 在烤盘上铺上布,撒面粉,将布折成凹型(以布包住杆面棍坚固凸出的部份)这样面团不易变形
8 再度放入温暖的地方,二次发酵,约50分钟
9 发效完成的面团撒上面粉,送入烤箱以375度F(190 C),烘烤时间35分钟
10 在烘烤的前10分钟每隔3分钟喷一次水(每次压3-5下),可制造表皮香脆
- xml980516回答:
- 2008-10-21 17:07
- P13764222577回答:
- 2008-10-21 14:02
材料:
面团材料:
高筋面粉:200g,
维生素C:0.6g(6小粒,研成粉,代替面包改良剂)
盐:2g
白砂糖:40g
奶粉:8g
酵母:0.2g
黄油:20g
鸡蛋:20g
水:+/- 100g
黄金面糊:
蛋黄:1.5个
油(植物油或奶油皆可,后者味道较好):10g
奶粉或炼奶:15g
盐:少许
生粉:10克
另：核桃五个
制作:
1、面团材料中的固体先拌匀,然后加蛋与水拌到扩展,之后加黄油拌到能拉出薄膜.(提示:搅拌时温度为28比较好.)
面团材料:
高筋面粉:200g,
维生素C:0.6g(6小粒,研成粉,代替面包改良剂)
盐:2g
白砂糖:40g
奶粉:8g
酵母:0.2g
黄油:20g
鸡蛋:20g
水:+/- 100g
黄金面糊:
蛋黄:1.5个
油(植物油或奶油皆可,后者味道较好):10g
奶粉或炼奶:15g
盐:少许
生粉:10克
另：核桃五个
制作:
1、面团材料中的固体先拌匀,然后加蛋与水拌到扩展,之后加黄油拌到能拉出薄膜.(提示:搅拌时温度为28比较好.)
2、面团盖上保鲜膜,30摄氏度发60分钟.
3、发好后用手拍出气体,分成60克每份,滚圆,盖膜,松20分钟.
4、将小面团擀开,由上而下卷起,压紧收口,呈短棍形,排入烤盘,
5、喷水盖膜醒发,（这次发了一晚上，因烤箱只能保温一个小时。早上一看才两倍多大，再加了一碟热水，去膜，发了30分钟才有三倍大）35摄氏度,85%湿度,到三倍大
4、将小面团擀开,由上而下卷起,压紧收口,呈短棍形,排入烤盘,
5、喷水盖膜醒发,（这次发了一晚上，因烤箱只能保温一个小时。早上一看才两倍多大，再加了一碟热水，去膜，发了30分钟才有三倍大）35摄氏度,85%湿度,到三倍大
此空隙可做黄金面糊，把配料加在一起拌匀就行。
