原料：大肠（1KG），青椒 
调料：葱，姜，蒜，卤味包，老抽，冰糖，干辣椒，盐，味精

大肠用盐水泡上二十分钟，再用盐搓，这样可以洗得干净些。 
冷水锅里放入大肠，卤味包，干辣椒，姜（拍碎），蒜和葱白，老抽，冰粮。等到水开后调到小火慢慢卤。大约二个小时左右就完全进味了。怎么样，很简单吧。不过要注意，卤的时候要经常看看有没有干锅，要记得及时加水哦。

卤好的大肠装盘凉透后切成小段。同时准备姜丝和青椒丝。

开油锅，放姜丝爆香锅后加入青椒和大肠一起炒，加少许盐，味精，就可以起锅了。 

辣椒炒大肠的制作材料：

　　

　　主料：猪大肠500g、干辣椒100g(根据个人口味适当调整)、花椒20g(根据个人口味适当调整)

　　辅料：姜片、蒜片少许、料酒、盐、酱油、糖、鸡精适量

　　辣椒炒大肠的做法：

　　1、将买回来的猪大肠洗净：将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一点)和盐、一瓶啤酒来回揉搓，直到大肠上的污物洗净后放入水槽中，用流动水冲洗大肠，直到大肠上的面粉洗干净为止。接下来将锅中放水，放入洗净的大肠，再放入料酒、姜片(目的是为了去除大肠上的腥味)煮至沸腾(也就是飞水的意思)，取出大肠；

　　2、锅中重新放水，加姜片料酒，再将大肠放如锅中，将大肠煮软凉后切小块备用(图1)；

　　3、干辣椒从中间剪开剪成两段，放入花椒备用(图2)；

　　4、锅中下油，待油温六层热时倒入大肠，放点盐，转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用(图3、4)；

　　5、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香，倒入准备好的辣椒和花椒，转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会，放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可