藕300克，猪蹄2根，鲜汤、盐、料酒、胡椒粉，味精、鸡精、老姜、大葱各适量。

【做法】 (l） 猪蹄烧尽残毛，清洗干净，然后切成块，藕去皮洗净切成块，放入油水中，老姜洗净，用刀拍碎，大葱洗净挽成结。

（2） 锅置中火上，烧鲜汤下猪蹄块，老姜、大葱、料酒胡椒粉烧开至沸，用勺撇去浮沫，炖至六成熟，倒入砂锅中，放入藕、盐，移置小火上慢慢炖至原料酥糯离骨，拣去姜、葱不用，烹入味精、鸡精和匀，起锅盛入汤碗中上桌即成。

【特点】 肉质酥糯，口感舒适，是佐餐佳品。

莲藕是好东西啊！性情不温不燥吃了有益身体健康。

一般北方都用来做凉菜。用水焯一下放些糖、盐、醋、香油、味精等味道清脆爽口。但其实用莲藕炖肉最佳，因为莲藕吸油，越肥的肉越好吃，是上乘的佳肴。
  配料：莲藕（切大块）猪蹄（2个）八角 辣椒 葱姜蒜 料酒 老抽 盐
  工艺：1.把猪蹄过水去腥去血
              2.配料入锅 加热水 水不要过多
              3.高压锅炖30分钟