你看看这个吧

http://www.foods-info.com/ArticleShow.asp?ArticleID=11441

卫生监督所餐饮业预防性监督一次性卫生指导告知书


    根据《食品卫生法》及《食品量化分级管理》的规定，所有餐饮单位的设立必须达到下列要求，否则将不予卫生行政许可并给予一定的经济处罚：


    一、卫生管理
    1、有健全的卫生管理制度和岗位责任制；2、设有食品卫生管理机构和组织结构，配有食品卫生管理人员；3、从业人员持有有效的健康证并经卫生知识培训合格※。


    二、建筑与布局
    1、选址：必须远离污染源，距离暴露垃圾堆（场）、坑式厕所、粪池25米以上，环境整洁※。2、面积：必须与就餐人数、加工和供应品种及数量相适应，并符合有关规定；厨房使用面积≥8M2、厨餐比≥1:2※。3、建筑材料：厨房地面以耐磨防滑、不渗水、易清洗材料铺设，并有一定坡度；墙壁采用浅色、无毒、不渗水材料覆涂，地面以上贴有1.5m以上的瓷片墙裙；天花板用防霉涂料覆涂。4、流程布局：加工场所按原料、半成品、成品的顺序予以布局※；生熟食品存放场所无交叉污染※。5、粗加工间（区域）：分设肉类原料（包括水产品）和蔬菜原料洗涤间或池，并有明显标志※；加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并有明显标志。6、烹调间（区域）：使用隔墙烧火炉灶或油气炉；安装有排气罩，排烟排气良好；设有配料操作台；设有食用具存放柜。7、餐具洗消间（区域）：设专用洗涮水池※；充足、有效的消毒设施※；充足、完善的餐具保洁设施。8、餐厅：设供用餐者使用的洗手设施；设有餐（饮）具存放柜。


     三、食品贮存
     1、采购：索取检验合格证或化验单※；有验收制度※。2、原料库：分主、副食仓库设置；不得与有毒有害物品同库存放；设隔离地面的平台和层架；有机械通风设施。3、冷藏设施：有足够数量的冰箱（柜）※；满足生熟分开存放的要求※；冷藏库(冰箱)有温度显示装置。


    四、卫生设施
    1、三防设施：非全部使用空调的单位，应配备纱门、纱窗或者塑料门帘※；木门下端装有金属防鼠板；下水道出口处有金属隔栅。2、更衣室（场所）：设从业人员更衣室（场所）、更衣柜；设有洗手消毒设施。3、卫生间：厕所为水冲式或外设；其门口与食品加工间不直接相通；设有洗手设施。4、废弃物存放：各场所设置密闭的废弃物盛放容器；按有关规定管理废弃食用油脂。5、加工用水：水源充足，水质符合国家《生活饮用水卫生标准》，二次供水有完善的水源卫生防护设施※。


    五、专间要求
    1、凉菜间：入口处设预进间；设更衣及洗手、消毒设施※；配备有空气消毒装置※；配备有空调（或降温设施）、食品冷藏设施※；配备专用工具※；采用非手动式的水龙头；设有能够开合的食品输送窗。2、配餐间：设有洗手、消毒 、更衣设施※；有空气消毒装置※；设有配餐台※；设有能够开合的食品销售窗。3、裱花间：入口处设预进间；设更衣及洗手、消毒设施※；配备有充足有效的空气消毒装置※；配备有空调（或降温设施）、食品冷藏设施※；配备专用工具※；采用非手动式的水龙头；设有能够开合的食品输送窗。4、烧烤间：分设出入口；清洗消毒设备完善；依次设腌制间（场所）、烧烤卤肉间（场所）和晾凉间（柜）※；三防设施完备；设有独立的粗加工间。


    注：※是关键监督项目，如果有一项不符合要求，则不予许可。