家常做法
将鱼先在滚水中过一下。
将与取出鱼加芡粉、少量酒、胡椒腌制。
混合油烧5成油温。下姜片，蒜瓣，干红辣椒节，花椒，爆香，豆瓣酱抄至上味吐油。
将所有敷料捞出，加油，油温后将鱼放入。
将葱叶剁成泥，加入调料花椒面、酱油、味精、香油、少许高汤拌和成椒麻泥。
鱼捞出油锅后将椒麻泥淋在鱼上既成。

主料：青鱼（或鲤鱼）带皮净肉400克

配料：姜2片，京葱末75克

腌料、调料：
黄酒25克，白糖75克，盐5克，麻油3克，浓汤350克，花椒末5克，色拉油1000克

步骤：

(1) 将青鱼改成长约3.3厘米，宽0.7厘米的长方条，用黄酒、盐调和汁将鱼条腌渍一下。

(2) 将色拉油入锅上大火，使油温升至约210左右，将鱼条逐条放入热油内，炸至呈金色，并将锅离火炸鱼条约3至5分钟，使鱼条外酥内干香。

(3) 趁炸鱼条之际，可另取净锅上另炉，下糖、麻油、适量的色拉油、温火炒好糖汁，再加入花椒末、葱末、姜末和黄酒、浓汤、精盐兑好味，将刚滤出的热鱼条放入汁液里，改小火靠至汤收干，再撒上花椒末2克和大葱末25克拌匀炒出味后，浇上少许麻油即好。

特点: 骨酥透味，回甜味长，椒麻味妙。