一看鱼眼：质量好的冻鱼，眼球凸起，清亮，黑白分明，洁净无污物。如眼球凹陷，无光泽的为次品。

二看肛门：鱼体表面最易变质的是肛门，这是鉴别冻鱼新鲜与否的重要部位。如鱼体内部不新鲜，肛门会表现松弛，腐烂、红肿、突出，肛门的面积大或有破裂。而新鲜鱼的肛门完整无裂，外形紧缩，无黄红浑浊颜色。

三看鱼表：质量好的冻鱼，色泽鲜亮，鱼鳞无缺，肌体完整。质次的冻鱼，皮色灰暗、无光泽，体表不整洁，鳞片不完整。

四看鱼形：鱼体如瘫软变形，鱼肚膨胀，肛门周围突出，不清洁或腐败有红色液体的为质次冻鱼。

选购未解冻的冻鱼，外层有冰又很硬实，不易鉴别。活时冰冻的鱼具有新鲜鱼的特征，鳍平直紧贴鱼体，鳞片上覆有冻结的粘液层，天然色泽明显而不浑浊。死后冰冻的鱼，眼球不突出，但仍透明。重复冰冻的鱼，鱼皮及鳞均呈暗色。

看鱼腮是不是鲜红的！！

吃鱼么当然是要吃活的了



当然，海鲜除外。

a.鱼眼,眼球饱满、凸出角膜透明；
b.鱼鳃,色泽鲜红、鳃丝清晰；
c.鱼鳞,鱼体表面有光泽及清洁透明的粘液，鳞片完整不易脱落且具有海水鱼或淡水鱼固有的气味；
d.肉质,坚实且富弹性，骨肉不分离；
e.肛门,肛门紧缩（雌鱼产卵期除外）。
 

同意 紫砂壶的答案的回答！

从以下四个方面可以判断鱼是不是新鲜：
（1）鲜鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性；鳃丝清晰呈鲜红色，粘液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味。
（2）鲜鱼体表有透明的粘液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密、不易脱落(鲳、大黄鱼、小黄鱼除外)。
（3）鲜鱼肌肉坚实有弹性，手指按压后凹陷立即消失，无异味，肌肉切面有光泽。
（4）鲜鱼腹部正常、不膨胀、肛孔白色、凹陷。