菜谱名称 糖莲籽(广式蜜饯)

　　所属菜系 甜品

　　所属类型 甜品小食

　　基本特点 肉质微明如玉，甜香酥糯

　　基本材料 白莲子50千克 白砂糖50千克 绵白糖5千克

　　工艺流程：选料→去衣膜→捅芯→漂洗→晒干→浸泡→蒸制→糖煮→拌糖粉→烘制→包装→成品

　　制作方法：

　　1.选料：选用湘莲为原料最佳。

　　2.去衣膜：将莲子放入大缸中，用热水泡透，水温要求在80℃左右，手工剥去莲子衣膜。

　　3.捅芯：用竹签对准莲子底部凸起处，捅去莲芯。

　　4.漂洗：把处理过的莲子用清水漂洗，将莲芯及衣膜去除干净。

　　5.晒干：将处理过的莲子沥去水分，摊放在竹席上晾晒至干备用。

　　6.蒸制：将干莲子用微温水浸泡6小时左右，泡至莲子胀满如初，放入蒸笼内蒸透。然后取出摊放在竹筛上晾冷待用。

　　7.糖煮：将白砂糖放入煮锅，加入清水30千克，烧沸煎浓，然后倒进蒸熟的白莲子，约煮2小时，煮时要用文火煮，并要用力搅拌。煮至莲子吸糖饱满，手触坚硬，糖液浓粘，拉起挂丝时，即可离火捞出，沥净余糖液。

　　8.烘制：先将竹屉撒些绵白糖，把煮好的莲子放入扒均，使之均匀沾了糖粉，然后摊放在铜丝网上(或烘盘里)，送烘干室烘干，烘干室温度在60℃左右为宜。烘至莲子不粘手为度。

　　9.包装：制成的糖莲子经冷却后要密封包装，谨防潮湿。

　　产品特点：肉质微明如玉，甜香酥糯。