最佳答案 - 由提问者2006-05-12 22:24:55选出

主料：鲶鱼：1000克

　　配料:河水豆花500克，混合油200克，郫县豆瓣100克，泡红辣椒100克

　　调料：姜片20克，姜米20克，蒜米20克，榨菜50克，油酥黄豆50克，葱节100克，干辣椒节25克，花椒20克，精盐4克，味精10克，干细豆粉适量，料酒10克。

　　制作过程：1、鱼宰杀剖腹洗净，去鱼头鱼骨另用，鱼肉斜刀成片，下盐、料酒、姜片、葱节5根渍10分钟。 2、从鱼片中拣去姜葱，码干细豆粉。炒锅下油烧至七成热，鱼片均匀逐片下锅，用抄瓢推散，鱼刚熟捞起。 3、炒锅下油150克，烧至五成热，下豆瓣、泡红辣椒、姜蒜米炒至油红亮出香味；下鲜汤烧沸，去沫下盐、味精吃好味，再加鱼片、葱节烧沸起锅。 4、河水豆花下锅烧烫置于钵内，将烧沸的汤汁倒于豆花上，撒上油酥黄豆、榨菜末。 5、炒锅下油50克，烧至五成热，下辣椒节、花椒，待花椒酥香，辣椒变色，连油淋于鱼片上即成。

　　特点:麻辣鲜香，鱼嫩滑爽，豆花绵扎，黄豆酥香，宜佐酒下饭。

 做这道菜要准备的材料:鱼，蒜，蒜头，葱，盐，味精，白醋，姜，鸡蛋，面粉，酱油
        1、首先要到市场去选一条上好的青鱼或者草鱼(因为这鱼便宜又没有什么小刺,买好一点的鱼也行),清净,我刀轻轻地把肚皮上面的鱼肉分切开来,把里面的大一点刺挑起来.然后切成小方块.放旁边待用

        2、接下来说是把蒜，葱，蒜头切碎，把姜切丝， 

         3、在鱼片上面加入上面那些切好的配料，加入少许的盐，味精，白醋，酱油，放差不多二十分钟左右，让鱼片入味。

        4、弄一些面粉，把鸡蛋打到里面，均匀搅拌成金黄色就行了。

        5、生火，加油，把油加热到冒烟或者手可以感觉到热就行了。把鱼片去水，沾上鸡蛋+面粉放入油锅里炸，差不多到金黄色就可以，也可以根据个人的口味炸，喜欢吃嫩一些就早点起锅，喜欢老一点的就晚点起锅。