| 糖醋虾球 |
◆原料 主料：虾仁300克。 配料：削去荸荠 120克，肥膘50克，鸡蛋1个，面粉30克，干淀粉20克。 调料：植物油1000克（约耗100克），盐3克，味精1克，香油、葱、姜各20克，白糖75克，番茄酱50克，湿淀粉20克，醋10克，鲜汤150克。 ◆制法方法 1、葱、姜拍扁用料酒取汁，另一半再切姜米和葱花。 2、虾仁洗净沥干水，与肥膘同剁成末，削皮荸荠切米；将虾末、荸荠米、姜米、葱花、葱姜酒汁、鸡蛋、面粉、干淀粉、盐、味精、少许水依次入盆，搅拌成料。 3、净锅置旺火上，放油烧至八成热，虾料挤成核桃大小的丸吞炸至金黄色，倒入漏勺沥油；锅内留油约50克，放白糖、番茄酱、醋、鲜汤烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，芡汁稠浓时淋热油约50克，倒入虾球搅拌均匀，淋香油、装盘即成。 ◆特点 色泽红亮，口感香嫩，咸鲜脆爽。 |
