第一步，准备。
大鱼头（鳙鱼头）一个，去鳃，斩块（通通由菜场的卖鱼师傅搞掂），洗净。
菜馆里的剁椒鱼头只是剖开两边蒸，可我觉得自家做，还是斩块蒸比较省火。――是不是持家有道？嘻嘻。

第二步，配料
泡红椒切碎，泡椒好吃，多多益善，多准备一点。要学剁椒鱼头中剁椒辅天盖地的气势就不能小气。
反正泡菜坛都打开了，多拿几样泡菜出来，什么泡姜、泡豇豆各取少放也切碎。多点泡菜味道浓些。
葱、姜切碎，做鱼总少不了这两样宝贝东东。

第三步，炒配料
将姜、葱（留一半）、盐、生抽（浅酱油或蒸鱼豉油）、蚝油和备好的鱼头拌匀，注意调整味道，因为盐、生抽、蚝油和待会儿要放的泡菜都是有咸味的。
将切碎的泡红椒、泡菜下油锅炒出香味后，也放入鱼头中拌匀。

第四步，蒸
鱼头要多蒸，才能入味。
水烧开后，将鱼头上蒸锅，用大火蒸十分钟左右。放入另一半葱，再蒸半分钟即可。

好了，蒸好的鱼头可以上桌了。
好吃，好吃，真好吃。自创的泡椒蒸鱼头成功。

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家常剁椒蒸鱼头
肥草鱼一条，一切三段：鱼头，鱼身，鱼尾

先把鱼头用剁椒蒸了，萝卜干少许，用水泡开

剁椒配料：泡椒，鲜红辣椒，生姜，萝卜干。

把以上配料剁碎，加少许黄酒，盐淹一会儿

把碎剁椒末儿给鱼头侧内抹匀，这样好入味，剩余的剁椒全部盖在鱼头上面

蒸锅烧开后，放入鱼头， 蒸6-8分钟

取出后泼上少许热油即可