传统美味 五香酱驴肉的家庭做法
五香酱驴肉的特点是： 味道香浓、色泽红亮、软烂适口、健体强身。现在我就把家庭制作五香酱驴肉的方法与朋友们分享一下：
原料：
驴肉1200克。
辅料：
葱50克、姜30克、蒜50克。
香料：
八角5克、桂皮5克、丁香5克、花椒10克、肉桂5克、香叶10片。
调料：
盐5克、糖5克、酱油100克、料酒50克、老汤（或清水）2500克、食用油3克。
制作步骤：
1、将驴肉泡出血水后入开水焯透再捞入凉水中浸凉备用。
2、将香料用纱布包裹好制成香料包备用。
3、葱切大段、姜切片、蒜整头去除根部和老皮备用。
4、锅中做少许食用油，凉油时下入白糖后开火炒至深红色。
5、烹入酱油、料酒、加老汤，下入香料包及葱姜蒜大火做开10分钟左右。
6、下入驴肉，再次做开火将浮沫撇净。
7、变小火，盖盖烧3小时左右。
8、加入盐糖调味后继续烧1小时。
9、烧至用筷子可以轻松刺穿驴肉后捞出放凉即成。
PS：
1、如果嫌准备香料麻烦，可以直接到超市中购买十三香等炖肉料按说明书应用。
2、驴肉不易烂，在烧制时应该一次性加足汤水，避免因中途加水影响成品的口味和口感。
3、做好的驴肉要放至凉透再切片装盘，否则易碎，影响美观。
特色：此肉色泽酱红，软烂糯口，咸鲜味浓，醇香四溢，酒饭均宜。
制作材料：主料：驴肉5000克
调料：花椒10克,肉豆蔻2克,红曲20克,山楂10克,桂皮5克,冰糖50克,白芷5克,草果5克,姜20克,酱油300克,料酒100克,八角5克,盐30克,大葱30克
做法：1. 将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5 小时；
2. 将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；
3. 将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；
4. 再加入用红曲米煮红的水及山楂片；
5. 将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；
6. 再加入葱段、姜片，烧开后煮约3 分钟；
7. 再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5 小时，至酥烂为止；
8. 然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。
制作要诀：1. 驴肉必须是浸泡5 小时左右，以泡出血水为宜；
2. 炒糖色时，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖没有颜色，如同没炒；
3. 红曲米炒时，一定要以煮至水很红时为宜，可多煮几次；
4. 炖驴肉时，因时间长，所以要看好火候，勤翻动驴肉，以免糊锅。若汁干可加入一些开水，但决不可加凉水，否则肉难煮烂；
5. 如驴肉较老，若煮制酥烂则需煮制时间延长，以5小时为宜。
