白酒对水的鉴别

(1)感官鉴别

①用肉跟观察酒液混浊不透明。

②用嗅觉和味觉品尝其香和味寡淡，尾味苦涩。

(2)理化指标测定鉴别

①原理：掺水后酒度下降，可用酒精计直接测试。

②仪器：酒精计，l00mL量筒。

③操作方法：将酒样l00mL倒入量筒中，轻轻放入酒精计，放入时不使上下振动和左右摇摆，也不应接触量筒壁，然后轻轻按下少许，待其上升静置后，从水平位置观察其与液面相交处的刻度，即为乙醇浓度。与此同时，测量酒样的温度，然后根据温度与所测乙醇浓度换算表，得出温度为20℃时的乙醇浓度。

④说明：如果酒样中有颜色或杂质，可量取酒样100mL，置于蒸馏瓶中，加50mL水进行蒸馏，收集馏液100mL，然后测量酒精度。

酒精计在使用前后必须洗净和拭干。

酒精计读数时应以液面水平线为准。

白酒的识别 将酒瓶倒置，若酒花密集上翻，且立即消失，并有明显不均匀分布，酒液浑浊，即为劣酒；若酒花分布均匀，上翻密度间隙明显，且消失缓慢，酒液清澈，则为优质酒。

    * 酒精兑制酒的鉴别 取此酒一份，加水1-2倍，若酒液不出现浑浊，则为酒精兑制酒；若是符合标准的白酒，兑水后应出现白色浑浊物。