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玛德琳蛋糕如何制作?
答案列表
原料:橙汁20g(我没有,就用柠檬汁代替了)
杏仁粉60g(没有,用香草粉和吉士粉代替了)
黄油100g,糖80g(甜度刚好),鸡蛋3个,低粉120g

做法:黄油隔水融化,加糖搅拌融化
分次加入鸡蛋搅拌均匀,再加入橙汁,杏仁粉拌匀
筛入面粉快速切拌(不要画圈搅拌,避免出筋)
将面糊倒入模具中,八分满即可。烤箱预热190度,上层烤20分钟

教训:没有杏仁粉也千万别用等量香草粉和吉士粉代替,香草粉放多了,蛋糕的香味很不自然。根据模具的大小不同,烤制时间可适当增加或减少(原来的方子是烤15分钟,结果里面还半生不熟,我就又烤了5分钟)。
 将蛋和蜂蜜、柠檬皮香草精一起打散后,砂糖、低筋粉、盐和苏打粉过筛后加入轻轻的搅拌均匀。


2. 十分软化的奶油分成3到4次加入混合均匀。



3. 在松弛了3小时后,在刷了奶油又洒过面粉的贝壳模型中挤入面糊,放入烤箱烘烤(温度在180度)。



4. 烤至面糊完成膨胀起来时,将炉温降至160度慢慢烤到漂亮的金黄色。



玛德雷奴面糊

 



1. 全蛋――380克





2. 蜂蜜――30克



3. 柠檬皮――1/2个



4. 香草精――适量



5. 砂糖――300克



6. 低筋粉――360克



7. 盐――2 克



8. 苏打粉――15克      
法国文学课上曾经学过《追忆似水年华》的片段,就是这样知道了玛德琳蛋糕。因为这本书,玛德琳蛋糕成了珍贵回忆的代名词。

无意中找到玛德琳蛋糕的制作方法,决定利用周末试一试。为了了解它确切的名字,还特意查了查词典。Madeleine也是人名,最著名的应该就是抹大拉的玛丽亚――耶苏的妻子(看过《达芬奇密码》的都了解吧)。然后就是“一款贝壳型的蛋糕”。可惜,我没有贝壳型的蛋糕模,就用花型来充数吧。

原料:橙汁20g(我没有,就用柠檬汁代替了)
杏仁粉60g(没有,用香草粉和吉士粉代替了)
黄油100g,糖80g(甜度刚好),鸡蛋3个,低粉120g

做法:黄油隔水融化,加糖搅拌融化
分次加入鸡蛋搅拌均匀,再加入橙汁,杏仁粉拌匀
筛入面粉快速切拌(不要画圈搅拌,避免出筋)
将面糊倒入模具中,八分满即可。烤箱预热190度,上层烤20分钟

教训:没有杏仁粉也千万别用等量香草粉和吉士粉代替,香草粉放多了,蛋糕的香味很不自然。根据模具的大小不同,烤制时间可适当增加或减少(原来的方子是烤15分钟,结果里面还半生不熟,我就又烤了5分钟)。
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