| 成分名称 | 含量 | 成分名称 | 含量 | 成分名称 | 含量 |
| 可食部 | 57 | 水分(克) | 77.3 | 能量(千卡) | 81 |
| 能量(千焦) | 339 | 蛋白质(克) | 17.3 | 脂肪(克) | 0.4 |
| 碳水化合物(克) | 2 | 膳食纤维(克) | 0 | 胆固醇(毫克) | 103 |
| 灰份(克) | 3 | 维生素A(毫克) | 54 | 胡萝卜素(毫克) | 0 |
| 视黄醇(毫克) | 54 | 硫胺素(微克) | 0.05 | 核黄素(毫克) | 0.03 |
| 尼克酸(毫克) | 0 | 维生素C(毫克) | 0 | 维生素E(T)(毫克) | 3.34 |
| a-E | 0.01 | (β-γ)-E | 0.12 | δ-E | 3.21 |
| 钙(毫克) | 403 | 磷(毫克) | 267 | 钾(毫克) | 255 |
| 钠(毫克) | 90.7 | 镁(毫克) | 26 | 铁(毫克) | 2.1 |
| 锌(毫克) | 2.03 | 硒(微克) | 0 | 铜(毫克) | 0.99 |
| 锰(毫克) | 0.25 | 碘(毫克) | 0 |
成分名称 | 含量 | 成分名称 | 含量 | 成分名称 | 含量 |
可食部 | 100 | 水分(克) | 37.4 | 能量(千卡) | 198 |
能量(千焦) | 828 | 蛋白质(克) | 43.7 | 脂肪(克) | 2.6 |
碳水化合物(克) | 0 | 膳食纤维(克) | 0 | 胆固醇(毫克) | 525 |
灰份(克) | 17 | 维生素A(毫克) | 21 | 胡萝卜素(毫克) | 0 |
视黄醇(毫克) | 21 | 硫胺素(微克) | 0.01 | 核黄素(毫克) | 0.12 |
尼克酸(毫克) | 5 | 维生素C(毫克) | 0 | 维生素E(T)(毫克) | 1.46 |
a-E | 1.46 | (β-γ)-E | 0 | δ-E | 0 |
钙(毫克) | 555 | 磷(毫克) | 666 | 钾(毫克) | 550 |
钠(毫克) | 4891.9 | 镁(毫克) | 236 | 铁(毫克) | 11 |
锌(毫克) | 3.82 | 硒(微克) | 75.4 | 铜(毫克) | 2.33 |
锰(毫克) | 0.77 | 碘(毫克) | 82.5 |
成分名称 | 含量(毫克) | 成分名称 | 含量(毫克) | 成分名称 | 含量(毫克) |
异亮氨酸 | 2066 | 亮氨酸 | 3306 | 赖氨酸 | 3499 |
含硫氨基酸(T) | 2102 | 蛋氨酸 | 1494 | 胱氨酸 | 608 |
芳香族氨基酸(T) | 3551 | 苯丙氨酸 | 2006 | 酪氨酸 | 1545 |
苏氨酸 | 1718 | 色氨酸 | 497 | 缬氨酸 | 2169 |
精氨酸 | 4513 | 组氨酸 | 754 | 丙氨酸 | 2356 |
天冬氨酸 | 4411 | 谷氨酸 | 7438 | 甘氨酸 | 2654 |
脯氨酸 |
海米也称虾米或虾仁，为海产白虾、红虾、青虾加盐水焯后晒干，纳入袋中，扑打揉搓，风扬筛簸，去皮去杂而成，即经加盐蒸煮、干燥、晾晒、脱壳等工序制成的产品。因如舂谷成米，故称海米。以白虾米为上品，色味俱佳，鲜食成美。白虾须长，身、肉皆为白色，故前人有“曲身小子玉腰肢，二寸银须一寸肌”之咏。海米食用前加水浸透，肉质软嫩、味道鲜醇，煎、炒、蒸、煮均宜，味道鲜美，为“三鲜”之一。
海米营养丰富，富含钙、磷等多种对人体有益的微量元素，是人体获得钙的较好来源，含钙比较多的食物还有奶制品和鸡蛋等。海米蛋白质含量非常高，在55%以上，蛋白质含量高的还有就是奶制品和各种豆类等。所以海米也是不错的食品。 识别海米优劣：优质海米：(1)颜色：色淡黄、淡红或粉白，鲜艳有光泽。(2)外形：体形完整，大小均匀，干度足。(3)肉质：肉质丰满坚硬，虾身光洁，无皮壳及腹肢，盐轻淡。劣质海米：(1)颜色：呈褐红色，没有光泽。(2)外形：虾体有残、断、折处，大小不均匀，虾身粘附皮壳，腹弯抱有腹肢，盐大，干度不足。(3)肉质：肉质枯瘦，明显发粘，肉渣沫多。 山东海米主要以鹰爪虾为原料加工而成，是海米中的佳品。黄、渤海山东沿岸是我国鹰爪虾的主要产地，其产品特点是粒大整齐、体表光滑、色泽金黄、体形似钩，故素有"金钩"海米之称。其营养丰富，一般每百克中蛋白质含量为47．6克，脂肪含量为0．5克，并含有大量的无机盐和多种维生素，风味独特，是人们喜食的熟干海产品之一。其中尤以荣成龙须岛和青岛沙子口生产的产品为最佳。 |
