红油兔丁(块) 

兔子肉斩成小丁,红油兔丁(块),红油是重头,推荐私方淡鸟大师的红油,里面也有复合酱油的熬制.如这两样都具备了,一盘色,香,味俱全的凉菜也就有个七七八八了,剩下的那三三两两就靠自己调味了. 

锅烧水,放入多点的姜,葱,料酒,下兔子煮个20来分钟(美国的兔子小,肉嫩),捞出,凉后,斩小块. 
红油,复合酱油,蒜茸,鸡肉汤(CHICKEN BROTH),花椒面(油),葱粒,糖,味精,香油,盐调成红油汁,淋在兔肉上,拌匀即可. 



再是怕辣的人做的改良版本 

[备料] 
（1）兔子一只（约800-1000克） 
（2）炒花生50克，碾成粗颗粒 
（3) 小葱切丁，25克 
（4）花椒粉30-50克 
（5）白糖20克 
（6）辣椒油100克 
（7）味精，适量 
（8）芝麻油，5克 
（9）蒜泥，10克 
(10）芝麻（2克）放锅里焙香 
（11）郫县豆瓣20克加，黑豆豉30克切碎，放锅里加适量调和油炒出香味 
（12）香菜适量 

[准备工作] 
（1）兔子进煮锅，锅里放葱、姜、料酒，加水至漫过兔子。大火烧开，改为文火，炖到兔子熟透，但不烂时出锅，放凉。 
（2）凉透后兔子切丁，丁尽量小，以便入味。

凉拌

 兔子一只，红油一大杯(可以自己熬，或买现成的，但要油多而且红，辣椒渣少点的)，糖，生抽，盐，醋，葱，蒜泥，花椒粉，花椒，麻油，姜片
    【制作方法】

    1、兔子洗净，用冷水煮，加少许盐，花椒和姜片，去味。大火至沸，7分火煮到兔子熟透，但不要煮烂了。。。捞出冷却

    2、葱白切寸，对开，要5-6个葱白

    3、冷却的兔子，剁成丁。   

    4、调汁：红油，糖(要多)，生抽，老抽(少许)，盐(少许)，蒜泥(少许)，葱白，少许花椒粉一起般匀

    5、将汁和兔子块拌匀，入盘，再撒点花椒粉   

    6、如果再撒点白芝麻会更香