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走油肉怎么做?
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首先要选择五花带皮的猪肉,然后切大方块,有大手掌那么大的大方块吧。然后下热水煮,煮熟以后捞出,控干水,放凉以后,下油锅炸。炸完以后捞出控油。放在盆里 ,想吃的时候就可以吃了,吃的时候把大块的肉切成一片一片的,这个走油肉不是单吃的,要配菜炒着吃,切成一片一片后可以炒雪里红吃,或者可以吃火锅的时候吃,走油肉的肥肉香而不腻,就连我不爱吃肥肉的人都很喜欢吃呢,皮金黄酥脆有嚼劲,瘦肉部分也很好吃,呵呵,不过做的时候很费工夫,炸的时候小心油溅到身上。
配料: 猪五花条肉500克。 青菜150克。葱结15克、桂皮0、5克、姜丝25克、醋2克、八角0.5克、绍酒15克、白糖5克、肉汤50克、酱油35克、菜油1000克(实耗油100克)。 特色: 皮起皱纹、色泽红润,酥烂鲜香,酥而不腻,青菜爽口,下饭最宜。 菜系: zhejiang 操作: 将猪肉刮洗净,入锅加水煮到八成熟出锅,擦干后抹上醋及酱油15克,用九成(约225℃)旺油锅,把肉放入炸约1分钟,至肉皮起泡有皱纹时当即捞出。热锅中放入酱油20克和葱结、绍酒、白糖、八角、桂皮、肉汤,把肉入锅烧1分钟,取出冷却后切成12片,皮朝下扣在放有姜丝的碗中,倒入原汤、上蒸笼用旺火蒸酥为止。青菜切成5厘米长的段,在沸水锅汆熟后放在肉上面,上桌时将肉覆在汤盘中揭去扣碗即可。
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