- 中流击水回答:
- 2010-01-09 11:39
如果是分蛋式打法,可能原因:1、配方问题;2、蛋白过度打发;3、蛋白部分与蛋黄部分混合不均匀;4、烘烤时炉温设置不当,尤其是面火温度很可能过低了。如果是全蛋式打法,可能原因:1、打发不足;2、未及时进炉烘烤;3、油脂沉淀;4、炉温设置不当。另配方中最好加蛋糕油,不易出问题。
- xiao_yan765回答:
- 2008-09-20 15:12
分蛋打时 蛋白要打到软峰状态 你肯定是蛋白打硬了 蛋白硬了就不能与蛋黄充分融合 蛋糕就发不起来 另外蛋白打的太软蛋糕也发不起来 分蛋打最重要的就是蛋白部分 一定要注意