如果是分蛋式打法，可能原因：1、配方问题；2、蛋白过度打发；3、蛋白部分与蛋黄部分混合不均匀；4、烘烤时炉温设置不当，尤其是面火温度很可能过低了。如果是全蛋式打法，可能原因：1、打发不足；2、未及时进炉烘烤；3、油脂沉淀；4、炉温设置不当。另配方中最好加蛋糕油，不易出问题。

分蛋打时 蛋白要打到软峰状态 你肯定是蛋白打硬了 蛋白硬了就不能与蛋黄充分融合 蛋糕就发不起来 另外蛋白打的太软蛋糕也发不起来 分蛋打最重要的就是蛋白部分 一定要注意