原料：
1、茄子一斤，去皮切成3*3*1cm的片状、2. 料酒两匙。
3、八角（大料）两玫。
4、葱一棵，切碎。
5、蒜三瓣，切片。
 
6、酱油10克、白糖20克、鸡精3克同放一个碗里。
8、淀粉6克加水兑成芡汁。
做法：

1、锅中放油烧至7成热，至炸成焦黄色时出锅滤油备用.
2、锅洗净，放少量油，烧至7成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。
3、茄块炒时，放料酒、碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡

4、铲匀后起锅装盘即成。
          在山西太原时特喜欢吃这道菜,外酥内嫩,风味绝佳,经济实惠.

原料：
1、茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟。
2、料酒两匙。
3、八角（大料）两玫。
4、葱三棵，切碎。
5、蒜三瓣，切片。
6、香菜两棵，切碎。
7、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里。
8、淀粉一大匙加水兑成芡汁。

做法：
1、将腌过的茄块用力挤干水份。

2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里

3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。
4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡

5、撒入香菜

6、铲匀后起锅装盘即成。