提高米饭的复水性能，关键在于提高米粒的糊化程度。糊化程度越高，结构越疏松，多孔性越好，复水就越快。也可采用膨化工艺，使米粒膨胀，内部呈现多孔结构，使水分容易进入米粒内部。还可采用挤压、冲压等手段使大米变成薄片或发生破裂，增大米粒表面积，以提高复水速度。
- 那年的火回答:
- 2008-09-13 16:52
米粒中淀粉糊化度的大小反应了米饭成熟度的高低，它对成品的品质和口感，以及能否符合商业标准等都有较大的影响。大米的蒸煮时间和加水量对成品的质量有很大的影响。每一个品种的大米都有最佳的蒸煮时间和加水比例，增大加水比例，有利于提高米粒的熟透速率；缩短蒸煮时间，也会影响米粒的熟透速率。但加水比例对米饭完全熟透的蒸煮时间并没有显著影响。一般采用预蒸煮、二次蒸煮或多次蒸煮加工，以提高大米淀粉的糊化度。
提高米饭的复水性能，关键在于提高米粒的糊化程度。糊化程度越高，结构越疏松，多孔性越好，复水就越快。也可采用膨化工艺，使米粒膨胀，内部呈现多孔结构，使水分容易进入米粒内部。还可采用挤压、冲压等手段使大米变成薄片或发生破裂，增大米粒表面积，以提高复水速度。
提高米饭的复水性能，关键在于提高米粒的糊化程度。糊化程度越高，结构越疏松，多孔性越好，复水就越快。也可采用膨化工艺，使米粒膨胀，内部呈现多孔结构，使水分容易进入米粒内部。还可采用挤压、冲压等手段使大米变成薄片或发生破裂，增大米粒表面积，以提高复水速度。
