水果合理打蜡是国际惯例
陈厚彬教授说，给水果打蜡是国际上允许的保鲜方法，合理打蜡对人体健康不会有太大影响。
陈教授说，打蜡的水果主要是一些厚皮水果，目前市场上比较常见的是苹果、甜橙、芒果等。他介绍说，打蜡除了美观外，主要是出于保鲜的考虑。打蜡可以封闭水果表面的气孔，防止水分散发，从而达到保鲜目的。
工业用蜡对人体有害
虽然水果打蜡是允许的保鲜方法，但是在蜡的选择上却很有讲究。如果采用工业用蜡，就会对人体有害。毒性的大小主要取决于工业蜡里面的成分，成分不一样，毒性也不相同。工业蜡里面通常含有重金属，对人体会产生不良影响，如果它渗入果肉里面，则影响更为严重。
现在有些不良商贩把低价买来的水果用洗洁精浸泡，然后自行打蜡、上色，最后贴上标签，经过“化妆”的橙子从灰头土脸变得油光发亮，身价也升高了不少。业内专家表示，虽然用清洗剂给正常的水果清洗、打蜡并不影响食用，但这道清洗打蜡工序应该在产地分拣、包装过程中进行，而且对卫生要求也有一定的标准。因此这个打蜡环节不应该出现在市场销售过程中，商家如果用霉变的水果来进行加工是不允许的，这些水果即使清洗后变得很光鲜也是不宜食用的。
安全起见应削果皮
一般的蜡不是水溶性的，所以按照平时的清洗方法水洗是洗不掉的。虽然合理打蜡的苹果皮是可以吃的，不过安全起见最好就是削掉果皮。而且现在有些水果打蜡前还使用了防腐剂，如果剂量控制不好就等于给水果包上一层“毒衣”，所以果皮还是不吃为妙
大多数人在吃苹果的时候习惯连皮一起吃掉，这是因为，苹果皮确实含有丰富的营养。相比较果肉而言，有更强的抗氧化性，还能预防高血压等慢性疾病；但有时候人们也会存在疑惑，吃苹果皮的时候感觉表面会有油状和蜡感，那么，这层蜡对身体到底有没有危害性？中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国明确表示，这层蜡食不会对身体产生危害，大家不用过于担心。
“苹果皮上的蜡一般分为两种”，何计国解释道，一种是苹果生长过程中形成的蜡，这是一种脂类成分，是在苹果表面生成的植物保护层。它可以有效地防止外界微生物、农药等入侵果肉，起到保护作用；另一种则是人工加上去的果蜡。正是这种“人工果蜡”，让不少人忧心。其实，它是一种壳聚糖物质，多从螃蟹、贝壳等甲壳类动物中提取而来。何计国告诉记者，这种物质本身对身体并无害处，其作用主要是用来保鲜的，防止苹果在长途运输、长时间储存中腐烂变质。
尽管苹果皮中的蜡本身对身体无害，但如果你想带皮吃，还是要洗干净，因为这层“保护膜”可能含有农药残留物等有害物质。“用手冲洗、刷洗都能洗干净”，何计国告诉记者，如果不放心的话，有两个“妙招”可以试试。一是挤点牙膏揉碎后将其溶在水里，用这个水洗后再用清水冲洗干净即可；二是把苹果放进温度适中的热水里，蜡遇热会融化，但水温不可太高。
“不过，千万不要泡洗”，何计国提醒道，将水果长时间泡在水里，可能导致农药残留物、微生物菌等有害物质渗入果肉里。不仅达不到清洗目的，还会“越洗越脏”，不利于健康。
|
|
|
|
|
|
|
|
