这是傣族的特色菜。它有两个特点：一是用当地生长的青竹片夹住鱼，用明火烤，因此既有烤肉的香，又有竹的清香；二是该菜用的是西双版纳热带雨林盛产的香茅草和香菜，所以带着一股香茅奇特的香味。它最具特色的是鱼肚之内还有傣家的特殊酱料――“番茄喃咪”。
香茅草烤鱼做法1
做法：白鲫鱼洗干净，将葱、姜、蒜、青辣椒等切细，与盐拌匀，腌制鱼两三个小时；把喃咪放进鱼肚子里，把鱼肚子合拢，用二三根香茅草叶捆好，用竹片夹紧，放在火炭上烤。待八成熟时，抹上猪油，继续烘烤5分钟左右。
口感：香而酥脆，微辣回甜，烤肉和雨香味兼得。
香茅草烤鱼做法2
原 料
主料：开膛鲜鲤鱼1尾（约重1000克）。
配料：香茅草400克，鸡蛋清1个。
调料：精盐14克，味精5克，胡椒面3克，大芫荽、青辣椒末各50克，小芫荽30克，葱花、姜末、米酒各20克，蒜末、芝麻油各10克。
制 法
（1）将鱼洗净，剁为12块，剞十字花刀，入盘，加入盐（6克）、味精（1克）、胡椒面（1克）、米酒（10克）、蛋清，拌匀腌渍15分钟吃上味。
（2）将大小芫荽、葱花、姜末、蒜末、青辣椒末、芝麻油、米酒（10克）、盐（8克）、味精（3克）、胡椒面（2克）一齐入石舀内舂成茸泥，入碗，取碗中茸泥均匀地抹在鱼皮上，用香茅草捆牢。
（3）取青竹筒一节，均匀地剖为8瓣，不能剖开，剖进50厘米即可，将鱼块逐块依次夹入，用铁丝捆牢。手持未开口的竹筒，放在明火上边烤边转动，约20分钟后香茅草呈焦黄时即熟。除去铁丝，鱼块入盘即成。
操作要领
香茅草烤鱼可以用竹夹子夹着烤也可用铁夹子夹着烤。关键是调味料要抹均匀。
原 料
主料：开膛鲜鲤鱼1尾（约重1000克）。
配料：香茅草400克，鸡蛋清1个。
调料：精盐14克，味精5克，胡椒面3克，大芫荽、青辣椒末各50克，小芫荽30克，葱花、姜末、米酒各20克，蒜末、芝麻油各10克。
制 法
（1）将鱼洗净，剁为12块，剞十字花刀，入盘，加入盐（6克）、味精（1克）、胡椒面（1克）、米酒（10克）、蛋清，拌匀腌渍15分钟吃上味。
（2）将大小芫荽、葱花、姜末、蒜末、青辣椒末、芝麻油、米酒（10克）、盐（8克）、味精（3克）、胡椒面（2克）一齐入石舀内舂成茸泥，入碗，取碗中茸泥均匀地抹在鱼皮上，用香茅草捆牢。
（3）取青竹筒一节，均匀地剖为8瓣，不能剖开，剖进50厘米即可，将鱼块逐块依次夹入，用铁丝捆牢。手持未开口的竹筒，放在明火上边烤边转动，约20分钟后香茅草呈焦黄时即熟。除去铁丝，鱼块入盘即成。
操作要领
香茅草烤鱼可以用竹夹子夹着烤也可用铁夹子夹着烤。关键是调味料要抹均匀。
