明胶分工业用明胶、食用明胶与医用明胶，主要成分是蛋白质，理论上含有蛋白质的物质皆能生产出明胶，目前一般用皮革的下脚料与动物骨为原料生产的多，主要有酸法、碱与或酶法三种生产工艺。

是动物的皮、骨、软骨、韧带、鱼鳞为原料，用碱法或酶法制成。

大多是猪皮、牛皮等动物的皮经加工制作而成的。