近年来市场上又出现了“蒸谷米”、“胚芽米”、“清洁米”和“强化米”。蒸谷米是在稻谷脱壳之前用水浸泡，然后蒸谷，干燥后再进行脱壳、碾米，所以被称为蒸谷米。由于经过水、热处理，大米表层内维生素和矿物质等随水分渗透到米粒内部，因而营养价值高于同一精度的普通大米，且易于消化吸收

蒸谷米，国际市场俗称“半熟米”，是以稻谷为原料，经清理、浸泡、蒸煮、干燥等水热处理后，再按常规稻谷碾米加工方法生产的大米制品，具有营养价值高、出饭率高、出油率高、储存期长、蒸煮时间短等特点。